IDEA JATIM, KOTA PASURUAN — Tidak semua kuliner legendaris mudah ditemui. Di Kota Pasuruan, ada satu warung sederhana yang justru semakin diburu karena waktunya terbatas. Sate Komoh Bu Saminah, kuliner khas Pasuruan yang melegenda sejak 1957, hanya buka sekitar tiga jam setiap pagi, namun hampir selalu ludes sebelum waktu tutup.
Berlokasi di kawasan Pasar Besar Kota Pasuruan, warung ini mulai melayani pembeli sejak pukul 07.00 WIB. Aroma sate sapi yang dibakar dan kuah rawon hitam pekat menjadi penanda pagi bagi para pelanggan setianya. Tak sedikit yang datang lebih awal agar tidak kehabisan.
Sate komoh dikenal dengan potongan daging sapi berukuran besar, empuk, dan kaya bumbu. Berbeda dengan sate pada umumnya, teksturnya cenderung lebih kering namun lembut di lidah. Sajian ini biasanya disantap bersama nasi rawon khas Pasuruan yang gurih dan sarat rempah.
Kuliner legendaris ini kini dikelola oleh Nur Hidayati (47), generasi penerus keluarga. Ia melanjutkan resep dan cara memasak yang diwariskan oleh pendiri warung, Haji Adnan dan Hajjah Saminah, tanpa banyak perubahan. “Dari dulu memang bukanya pagi, dan porsinya terbatas,” ujarnya.
Setiap hari, sate komoh dan rawon dimasak dengan proses tradisional. Daging dipilih dari bagian tertentu, dimasak dua kali agar bumbu meresap sempurna, sebelum akhirnya dibakar di atas arang. Proses inilah yang membuat rasanya konsisten sejak puluhan tahun lalu.
Meski hanya buka singkat dan tanpa promosi berlebihan, Sate Komoh Bu Saminah tetap bertahan di tengah gempuran kuliner modern. Kekuatan utamanya terletak pada cita rasa yang tidak berubah dan kepercayaan pelanggan yang terus kembali.
Bagi warga Pasuruan, menikmati sate komoh di warung Bu Saminah bukan sekadar sarapan. Ada kenangan, tradisi, dan rasa yang diwariskan lintas generasi. Sebuah bukti bahwa kuliner legendaris tak selalu membutuhkan panggung besar untuk tetap hidup. (*)
